新蒸留研究所は、製薬会社の薬剤師や技術者がその「製薬思想」をもって香りの本質に迫るプロジェクト。ジンやスピリッツの香りの成分を、ガスクロマトグラフィー（香気分析手法）で可視化、製品設計し、製薬技術で製品化するという、これまでの酒造にはないアプローチでモノづくりをおこなっています。